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Anchoas del Cantábrico Doble Cero “00”  6 uds
 
Anchoas del Cantábrico Doble Cero “00” SILVIA SELECCION
Las anchoas del Cantábrico Doble Cero “00” SILVIA SELECCION son las más grandes de  gama.
Se seleccionan  los bocartes del Cantábrico de mayor calibre entre los meses de marzo a junio, durante la Costera de Primavera.
 
¿Por qué entre Marzo y Junio?
La grasa del bocarte entorpece el SUPER IMPORTANTE proceso de salazonado y dificulta la maduración.
La anchoa capturada en Primavera está en pleno auge reproductivo y concentra toda su grasa en las huevas, de tal forma que la sal penetra mucho mejor en el bocarte capturado durante la Costera de Primavera.
La anchoa en este periodo de tiempo tiene las cualidades organolépticas óptimas, es por eso que su precio en lonja se triplica si lo comparamos con la que se captura a partir de verano, COSTERA DE RETORNO.
 
El Bocarte Doble Cero “00”.
El valor aumenta especialmente en los ejemplares de mayor tamaño, debido a su escasez.
 
¿El secreto?
La sabia elección del pescado en lonja, el empacado manual en corona, encontrar el punto justo de sal y maduración...etc. Sólo siguiendo meticulosa y
pacientemente los procedimientos artesanos aprendidos durante más de 4 décadas se consigue esta anchoa, perfecta en su bouquet y presentación.
 
Saludable
La Anchoa "00" por su altísimo contenido en ácidos grasos omega-3 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, disminuir niveles altos de colesterol y triglicéridos. Destacan sobre todo las vitaminas A, D, E, K y minerales como el potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo y calcio.
 
Buen provecho!